Вьетнам вновь начнет экспортировать смертельно опасную рыбу фугу
25.11.2009
Вьетнам планирует производить порядка 800 — 1 000 тонн продукции из запрещенной рыбы фугу общей стоимостью до 10 млн. тонн долларов США к концу 2012 г. Это одна из основных целей экспериментального проекта по расширению путей использования рыбы фугу с учетом соблюдения положений о безопасности продовольствия, установленных Министерством сельского хозяйства и развития сельских районов (MARD) Вьетнама.
Подсекай!Напомним, в 2003 г. из-за регистрации большого числа случаев отравления продукцией из этого вида рыбы правительство Вьетнама запретило переработку, торговлю и использование фугу в какой бы то ни было форме.
Рыба фугу содержит смертельную дозу тетродотоксина во внутренних органах, в основном в печени и икре, желчном пузыре и коже. Печень и икру рыбы фугу нельзя употреблять в пищу вообще, остальные части тела — после тщательной специальной обработки. Яд обратимо (способен метаболизироваться) блокирует натриевые каналы мембран нервных клеток и парализует мышцы и вызывает остановку дыхания.
|
Учитывая постоянный рост спроса на продукцию из этой рыбы из таких стран, как Южная Корея, Япония и Китай, рыба фугу может стать одним из самых ценных экспортных товаров, который может приносить неплохую прибыль вьетнамским рыболовам и их стране, сообщает FoodRetail. Помимо этого Вьетнам обладает большими запасами фугу, поэтому Министерство предложило возобновить торговлю.
Подсекай!Фугу — традиционное, очень популярное блюдо японской кухни. В процессе приготовления концентрация тетродотоксина должна быть уменьшена до допустимой. Фугу считается деликатесом, её употребляют как с целью «пощекотать себе нервы», так и для получения лёгкого эйфорического эффекта, вызываемого остаточным количеством сохранившегося в блюде яда.
Для приготовления фугу в специальных ресторанах, начиная с 1958 года, японским поварам приходится пройти специальное обучение и получить лицензию. В прошлом в Японии существовала традиция, согласно которой в случае отравления фугу повар, приготовивший блюдо, должен был его также съесть (либо совершить ритуальное самоубийство).
Несмотря на лицензирование работы поваров, готовящих фугу, ежегодно некоторое количество людей, съевших неверно приготовленное блюдо, погибает от отравления. В настоящее время не существует противоядия, единственная возможность спасти отравившегося человека состоит в искусственном поддержании работы дыхательной и кровеносной систем до тех пор, пока не закончится действие яда (по статистике от отравления ядом фугу вероятность выжить составляет 40%).
Сколько веков японцы с риском для жизни едят фугу — столько же веков бытует поговорка: «Те, кто ест суп из фугу, — глупые люди. Но и те, кто не ест суп из фугу, — те же глупые люди»
|
Властями Вьетнама также было принято решение о проведении регулярных консультаций по внедрению безопасных способов вылова, хранения, переработки и торговли рыбой фугу. Помимо этого Министерство будет проводить исследовательские работы по определению содержания ядовитого вещества в различных ее видах, чтобы впоследствии использовать эту информацию в разработке специальных способов обработки рыбы, начиная от ее вылова и заканчивая переработкой.
Подсекай!Мясо фугу считается деликатесом из-за высоко содержания белка и великолепного вкуса. Последние исследования показали, что яд рыбы фугу может быть полезен в медицинских целях для лечения ряда заболеваний.
Кроме того, в настоящее время существует возможность массово выращивать рыбу фугу, не содержащую яда. Исследования показали, что рыба фугу накапливает тетродотоксин, поедая естественную для неё пищу, поэтому при искусственном разведении можно избежать накопления яда просто за счёт смены режима кормления.
|
Проект, рассчитанный на три года, если его утвердят, будет реализовываться в пяти провинциях, включая Куангнинь, Нгеан, Фуйен, Кханьхоа и Кьензянг. Стоимость проекта составит около 45-50 млрд. вьетнамских донгов (2,5-2,8 млн. долларов), при этом средства будут выделяться не только правительством и местными властями, а также рыболовецкими предприятиями.
Подсекай!Чаще всего для приготовления фугу используется рыба вида бурый скалозуб (Takifugu rubripes), которая относится к наиболее известному семейству иглобрюхов — Рыбы-собаки, или Скалозубы (Sphaeroides, Fugu). Бурый скалозуб (F. rubripes), до 70 см длины, обитает и у берегов России севернее залива Петра Великого и до Южного Сахалина.
Иглобрюхи, возможно, это самые ядовитые рыбы в Мировом океане. Наиболее отличительный признак их — способность раздувать свое тело, превращая его в шар, ощетиненный колючками. Будучи испуган или возбужден, иглобрюх вбирает воду или воздух в мешки, расположенные в брюшной полости, увеличиваясь раза в три, — и остается «надутым», пока причина стресса не исчезнет. Содержимое мешков рыба держит очень крепко и не сдается, даже если его вытащат на сушу. Взрослый мужнина может встать на раздувшуюся рыбу, и иглобрюх и не подумает выпустить воду.
Кстати, прочность, кожи иглобрюха подметили еще древние египтяне: выпотрошив рыбу и набив ее водорослями, они использовали получившийся «мяч» при игре в шары. У иглобрюхов подвижные, радужные глаза, отливающие зеленым и голубым. Некоторым видам свойственна фотохромия: хрусталики меняют прозрачность в зависимости от интенсивности освещения. Под глазами у них расположены крохотные щупальца с ноздрями — органы обоняния. Иглобрюхи способны различать в воде запахи примерно так же, как собаки-ищейки различают их и воздухе. У иглобрюхов очень странный способ плавания. Они не плывут, а шествуют в воде. Вот почему при описании их повадок был использован такой оборот — «предположительно — хищники». Не очень понятно, как при такой неповоротливости иглобрюхов могут нападать на быстро передвигающуюся добычу — например, на крабов. По сравнению с большинством рыб в теле иглобрюхов очень мало костей. Ребра и брюшные кости отсутствуют вовсе, их роль выполняют мощные брюшные мускулы. В вялых плавниках нет лучевых костей. Иглобрюхи томно дрейфуют в толще океанских вод, волнообразно шевеля спинным и задним плавниками. Два грудных плавника слегка трепещут, удерживая рыбу «на курсе». А хвост, который у подавляющего большинства морских обитателей служит главным движителем, выполняет у иглобрюхов всего лишь функцию руля…
Наиболее крупные экземпляры иглобрюхов достигают 1 метра в длину, весят до 14 килограммов.
|
